Wein - Inhaltsstoffe Während der alkoholischen Gärung wird der im Wein enthaltene Zucker enzymatisch zu Äthylalkohol abgebaut. Außerdem entstehen Glyzerin, verschiedene Säuren, höhere Alkohole, Aldehyde und Ester. Nach dem vollständigen Eindampfen des Weines bleibt sein Extrakt übrig. Das sind der Zucker, das Glyzerin, die nichtflüchtigen Säuren, die Mineral-, Gerb- und Farbstoffe, die Stickstoffverbindungen und die höheren Alkohole. Der Extrakt ist ein relatives Maß für die Güte des Weines, extraktarme Weine werden als "dünn" empfunden. Der Extraktgehalt liegt bei den meisten Weinen zwischen 20 und 30 Gramm pro Liter. Bei 10 Prozent aller Weine liegt er unter 20 Gramm pro Liter. In der Regel sind Rotweine extraktreicher als Weißweine. Ein Liter Wein enthält im Durchschnitt: 800-900 g Wasser 20-30 g Glukose und Fruktose 5-10 g Glyzerin 6-12 g verschiedene organische Säuren 60-100 g Äthylalkohol einige Gramm Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen verschiedene Gärrückstände der Weinherstellung Lesen Sie auch: